(Rinde: 4 porciones)

Ingredientes:

• 1/2 taza de yogurt griego Nikkos (natural)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de ghee Nikkos
• 2 tallos de apio en cubos pequeños
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cebolla mediana picada en cuadritos pequeños
• 3 tazas de caldo de pollo o vegetales
• 6 tomates medianos partidos en cubos
• ½ taza de albahaca picada
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Pizca de sal y pimienta

Preparación

• En una olla para sopa, a fuego medio, calentar el aceite de oliva y el ghee.
• Agregar el apio, el ajo y la cebolla. Sofreír por 8 minutos.
• Agregar el caldo, el tomate y la albahaca.
• Llevar a hervor y reducir la temperatura. Dejar a fuego bajo por 10 minutos.
• Retirar del fuego y licuar la mezcla.
• Agregar el vinagre balsámico, el yogurt, el sal y la pimienta.