Ensalada de Remolacha

Rinde: 2 porciones

Ingredientes:

Slaw de remolacha

• 1 remolacha pequeña, pelada y rallada
• ½ zanahoria rallada
• 1 tallo de apio, finamente picado
• ½ pepino, finamente picado
• 1 rollo pequeño de cebollino, finamente picado
• 2 Cucharadas de aderezo de yogurt Nikkos

La ensalada

• 1 taza de arúgula
• ½ taza de aguacate
• El jugo de ½ limón
• 2 Cucharadas de semillas de calabaza
• Sal al gusto

Preparación

1. Mezclar en un bowl la remolacha, zanahoria, apio, pepino y cebollino. Revolver con el aderezo de yogurt.
2. Para armar la ensalada, hacer una cama de arúgula.
3. Cortar el aguacate en rodajas delgadas y agregarle el jugo de limón y la sal al gusto.
4. Agregar el slaw de remolacha a la cama de arúgula.
5. Servir con el aguacate y las semillas de calabaza.

Nota: puede usar cualquier otro tipo de hojas verdes para sustituir la arúgula.